对于南京烟酒回收爱好者，经常会碰到这样的事，一瓶酒打开测评了之后，还有大半没有喝，那么这剩下来的酒该如何储存呢？有人说这酒应该存在专门的分享瓶中，也有人说不管他直接存放，还有人说在原瓶子里加点防护就可以了。作为测评爱好者的我，今天针对这个话题，来说说我的观点。
开瓶之后的白酒，相比没开瓶的酒密封性往往会差一些，这也是许多酒友担心的地方，担心自己剩下的酒放了没多久便跑味了。因此经常有人问我，开瓶之后的酒几个月之内喝完最合适？其实这个问题并没有一个标准的答案，其取决于瓶子的密封程度，酒的风格状态及酒精度，瓶中所剩酒多少等因素的影响。
一般情况下，开瓶之后无法再密封的酒，建议把剩下的酒灌装到分享瓶中，毕竟这样酒质状态可以保存更久。对于无法再密封的酒，多为老酒，或封口不严密的酒。老酒以啤酒盖、塑盖、木塞老酒居多，对于啤酒盖酒，不管是老酒还是新酒，开瓶之后都需要换分享瓶，因此啤酒盖酒没法二次密封。
塑盖酒因为塑料老化后容易龟裂，尤其是我们用力拧紧塑盖后。木塞酒因为木塞老化后变脆，开瓶之后木塞往往会碎掉，根本都没法密封。以90年代后期酒鬼酒为例，这种酒开瓶之后基本都是灌入分享瓶中封存。对于金属盖的酒，一般密封较好，但有些金属盖酒反复开瓶后容易滑丝，如果出现滑丝状况，一定要分入分享瓶中。
在新酒当中，也有一些密封不好的酒，比方说黄鹤楼酒厂的大清香纪念酒，这个酒旋口卡齿做得太少、太浅，以至于开瓶之后盖子没法拧紧，拧上之后位置没对好，盖子可以轻松拔开。其实这种瓶盖设计的酒，不仅开瓶之后需要灌入分享瓶中储存，即便不开瓶的酒也容易跑酒，今年年初，我前后收到三瓶20年5月生产的75°大清香纪念酒，已经出现酒线不一的情况，虽然不是很明显，但这一年半的瓶存已经出现酒线不一，说明了这个包装的密封性不好。
对于开瓶之后还能密封良好的酒，个人觉得是不需要分入分享瓶中储存的，其原因不是方便省事，而是分享瓶也不一定密封。其实我们判断一款酒是否密封，往往是将酒倒置看其有没有漏酒或凑近瓶口闻闻有没有明显的酒味，除此之外并无他法。但这种方法只能判断这个包装是否严重不密封，对于略微的不密封我们是没法判断的。
记得在2020年，我曾给一些酒友寄分酒样，其中多出一套，后来不知不觉给搞忘了，最近才翻出。这些酒样多少都有跑酒，少的有五分之一，多的甚至有三分之一。没想到这个分享瓶一点也不密封，其实我用这个分享瓶有将近两年的时间，密封的时候也闻不到酒味，直到现在才发现它并不密封。
其实很多分享瓶都是这样，装酒的时候我们并没有发现其有明显的跑酒，但长期存放后多少会有跑酒，相比之下，大多数白酒瓶的密封是很好的，因此我们开瓶之后没必要单独分装。
对于开瓶的酒，不少酒友会将瓶口加一层封装，用这种方式降低漏酒的概率。对于这种方式我并不建议，主要在于其并非从根本层面让酒瓶密封。对此我曾做过相关的操作，我曾将生胶带反复缠绕在瓶口，结果一段时间过后发现瓶口处很潮湿，这主要是瓶口挥发出来的酒都凝结在生胶带这里。因此从某一方面，封胶带、保鲜膜并没有解决瓶内酒挥发出来的问题，生胶带、保鲜膜只是将挥发出来的酒冷凝到了瓶口，因此这里将会更加的潮湿。如果瓶口是金属盖子，这也会加快金属的腐蚀。老酒圈不少玩家有这样惨痛的经历，自己好不容易买到手的啤酒盖老酒，为了防止挥发在盖口处用生胶带裹得严严实实，结果一段时间过后盖子锈蚀，有的甚至锈穿。
除此之外，也有酒友用蜡封的方法，对于这种方法，虽然密封很好，但很麻烦，而且对于开过瓶的酒，如操作不慎，蜜蜡容易污染酒体。因此个人不建议在瓶口做防护，尤其是开过瓶的酒。
因此对于开过瓶的酒，个人建议，如果没有明显的密封不严，盖紧盖子就可以了，多数酒在一年之内不会跑味，至少我开了那么多瓶酒，许多放了一两年，味道也没怎么变。当然也有运气不好的跑味了，那是真没办法，这种概率比放进分享瓶跑酒的概率小。
当然圈里还有一个观点，其实我曾经也持这个观点，那就是当瓶子里剩下来的酒是容量的1/3以内时，这些酒宜放入分享瓶中保存。对于这个，我现在持中立态度，也就是可做可不做。曾有酒友认为，瓶子里的酒比较少时更容易挥发，酒体风味更容易变。其实这个事情的原理是当盖子不那么密封时，瓶子里的酒开始往外挥发，内部酒越少越容易变味。但如果盖子很密封时，其实里面的酒不容易变味。
19年我曾经开了一瓶09年生产的500ml装国密董酒，那一时期的国密董酒密封很好，20年的时候那瓶酒我就喝得只剩30ml了，而后我把那个酒搞忘了，最近翻出来再一喝居然没变味。其实白酒在瓶内挥发，要量不是太少基本不会变味。
当然圈里也有不少酒友认为，瓶内空气中的氧气会氧化酒体，对酒体风味造成影响，这一点是事实存在的。不过瓶内氧气有限，氧化酒体对酒的风味改变也有限，对于这种情况，不同香型表现也不一样，醇甜微带一点生感的酱酒表现会更加明显一些。
对此感兴趣的酒友可以做个实验。我们选择一款侧重醇甜呈现的高端酱酒（高端酱酒实验效果更好），将其倒入两个密封瓶中，一个只灌1/10的容量，另外一个灌满，两个瓶子密封陈放一年。一年之后，如果两款酒的酒线没有变化，则说明两个瓶子没有跑酒，然后将其打开品鉴，你会发现两款酒的品质有略微的差别。灌1/10的酒会比满瓶酒口感显柔一点，微带点陈香，生感略弱一些。
